Có phải mọi loại sữa đậu nành đều như nhau?

 

Xưa nay sữa đậu nành vẫn được xem là  một thức uống dinh dưỡng và phổ biến. Để có thể tìm được một ly sữa đậu nành giữa phố thị quả thật không khó. Tuy nhiên, cuộc sống hiện đại với “vàng thau” lẫn lộn, những người yêu thích loại thức uống bổ dưỡng từ thiên nhiên này không chắc mình có đang được uống sữa đậu nành nguyên chất, thực thụ hay không.

Có thể chỉ là… hương đậu nành và các chất phụ gia

Đề có một lít sữa đậu nành thơm ngon bổ dưỡng thì phải chứa ít nhất trong đó 200 gram hạt đậu nành. Thực tế, không phải loại sữa đậu nành nào cũng có đủ hàm lượng đậu như trên. Đó là chưa tính đến chất lượng của từng hạt đậu. Nhìn bề ngoài, có vẻ như loại sữa đậu nành nào cũng như nhau, thực chất, mỗi loại sữa với công nghệ chế biến khác nhau sẽ cho ra chất lượng sữa hoàn toàn khác nhau.

Đáng lo ngại nhất là các loại sữa đậu nành bán rong hay sữa không rõ nguồn gốc xuất xứ được sản xuất ồ ạt và bán ra tràn lan trên thị trường hiện nay. Bởi lẽ, phần lớn các xưởng nấu sữa đậu nành này thường chế biến sữa với một số lượng đậu rất ít, thậm chí đậu không đảm bảo chất lượng, có cả những hạt hư hỏng, hạt mốc, hạt lép và không được làm sạch kỹ lưỡng…, Theo một chủ lò nấu, chỉ cần mua vài nghìn đồng phụ gia mùi đậu nành là lập tức sẽ có một nồi sữa thơm ngon đậm đặc như thật. Thêm vào đó, sữa đậu nành nấu thường chỉ được “sôi giả” ở 88 độ C, ở nhiệt độ này, những mầm mống vi khuẩn gây hại cho sức khỏe vẫn chưa bị tiêu diệt hoàn toàn. Hơn nữa, sau khi nấu khoảng 2 giờ, nếu không được bảo quản đúng cách thì khả năng sữa đậu nành bị nhiễm các loại vi khuẩn có hại cho sức khỏe là rất cao.

Nói về sữa đậu nành đóng chai, khi sử dụng loại sản phẩm này cũng phải hết sức lưu ý. Đối với những cơ sở sản xuất tiểu thủ công nghiệp và buôn bán nhỏ thì việc làm sạch chai lọ trong quá trình chế biến sữa, vật chứa đựng sữa thường không đảm bảo nên có thể bị nhiễm vi khuẩn, chưa kể là nhiệt độ chế biến không ổn định. Trên thị trường vừa qua cũng có không ít sản phẩm sữa đậu nành của một số doanh nghiệp đóng chai thủy tinh bị hư, bị gỉ nắp chai hay có cặn bã bên trong… nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc mắc các bệnh đường ruột từ những chai sữa đậu nành này là rất cao.

Ảnh: Shutterstock

Với sữa đậu nành đóng hộp thì tiện dụng hơn và vệ sinh hơn vì hộp giấy chỉ dùng một lần. Vấn đề là nhiều người tiêu dùng cho rằng sữa đậu nành đóng hộp không thể không chứa chất bảo quản nhất là trong khi thời hạn sử dụng lên đến 6 tháng. Vì vậy, lâu nay họ vẫn luôn tin tưởng sữa đậu nành nấu ngon hơn, bổ dưỡng hơn tất cả các loại sữa đậu nành khác.  Một phần vì thói quen dùng sữa đậu nành nấu lâu đời, một phần vì chưa có những giải thích thuyết phục từ phía nhà sản xuất sữa đậu nành hộp giấy, những thành kiến của người tiêu dùng về tính an toàn của sữa đậu nành hộp giấy vẫn chưa được giải tỏa hoàn toàn.

Do vậy, trên thị trường có đa dạng các chủng loại sữa đậu nành, nhưng để chọn được một sản phẩm thơm ngon bổ dưỡng đích thực thì quả thật không dễ dàng chút nào.

Làm gì để sữa đậu nành thơm ngon, nguyên chất?

Sữa đậu nành chỉ thực sự ngon và bổ dưỡng nếu được chế biến đúng cách từ khâu lựa đậu đến khâu đóng bao bì ra thành phẩm. Trong đó, hàm lượng đậu nành và chất lượng hạt đậu nành sẽ quyết định vị ngon và “tính thực” của sữa đậu nành. Hạt đậu vừa phải, da căng bóng, cắn thử thấy giòn, ăn thấy mùi thơm hơi hăng là đậu mới, ngon. Hàm lượng đậu phải đủ theo công thức.

Ảnh: Shutterstock

Vì lẽ đó, sữa đậu nành thơm ngon thực sự phải được chế biến từ 100% hạt đậu nành và được chọn lọc kỹ lưỡng, và phải qua một quy trình sản xuất khép kín. Hiện nay để nâng cao tính vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng của các loại sản phẩm đậu nành, có một số doanh nghiệp sản xuất sữa đậu nành đóng hộp đã áp dụng công nghệ chế biến đậu nành tiên tiến UHT, xử lí sản phẩm lỏng ở nhiệt độ cao (135-140⁰C) trong thời gian cực ngắn 2-5 giây, sau đó làm lạnh ngay và đóng gói trong bao bì giấy vô trùng. Công nghệ mới này sẽ giúp sữa đậu nành giữ lại tối đa hương vị và giá trị dinh dưỡng của hạt đậu nành nguyên chất. Bằng công nghệ tiệt trùng, các công ty có thể thêm vào sữa đến 36 loại khoáng chất và vitamin khác nhau. Vì vậy, sữa đậu nành đóng hộp tiệt trùng “rộng” dinh dưỡng hơn, bên cạnh đó, việc tồn trữ sữa đậu nành cũng dễ dàng hơn mà không cần sử dụng chất bảo quản.

Theo webtretho.com